玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。因为其可爱的样子，又因其操作容易，而受大家的喜欢。

今天的这道玛德琳蛋糕，用了两种颜色的面糊——原色的和抹茶的。在颜色和口感上都丰富起来了。

材料：低筋面粉100克，黄油100克，细砂糖70克，盐1克，全蛋液100克，无铝泡打粉2克，抹茶粉5克

烘烤：180度中层，上下火，10分钟左右

制作过程：

1. 全部材料准备好；

2. 50克黄油隔水融化备用；

3. 先来做原味的蛋糕糊：一个鸡蛋入碗中，加入35克细砂糖；

4. 充分搅拌均匀，让白糖溶化；

5. 筛入50克面粉和1克泡打粉；

6. 用筷子搅拌均匀，能流畅地滴落下来；

7. 将黄油液缓缓倒入面糊中；

8. 充分将黄油液与面糊混合均匀；

9. 用同样的方法，将抹茶蛋糕糊也完成，只是筛粉时，将抹茶粉与面粉、泡打粉共同筛入到鸡蛋液中，；两种蛋糕糊蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时再用；

10. 将两种蛋糕糊分别入裱花袋中，再同入一个裱花袋中；

11. 将蛋糕糊挤入玛德琳模具中，8分满就可以了；

12. 送入预热好的烤箱中层，180度，10分钟左右。

出炉后脱模，晾架上晾凉后入袋中保存。

小贴士：

1. 完美的玛德琳一定要表面鼓起小肚子才成，这也是判断是否成功和成熟的标准；

蛋糕糊冷藏一小时后再使用，是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来的口感更加细腻。

发表于2016-06-05 14:26:46