可可味儿的蛋糕口感浓郁，在淡奶油中再加入巧克力酱，让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎，不但让蛋糕的颜值有了提升，在口感上也更加复合。

这个蛋糕是给表弟做的，男孩子喜欢吃干果，于是我就多放了些。

淡奶油中加了巧克力酱打发，我觉得颜色还不太浓，于是又加了几克的可可粉。

另外，模具是不粘的，但蛋糕方子用的是戚风蛋糕的方子，所以在烤的时候温度要低一些，时间要延长一些。这样烤出来的蛋糕才会塌腰。

蛋糕材料：低筋面粉105克，可可粉25克，鸡蛋6个，牛奶50克，玉米油50克，白糖80克

装饰材料：淡奶油350克，巧克力酱40克，可可粉5克，白糖30克，腰果仁适量，花生仁适量，蔓越莓干适量

烘烤：130度上下火，100分钟

制作过程：

1. 蛋糕材料准备好；

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3. 蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油；

4. 混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀；

5. 将25克可可粉筛入蛋黄液中；

6. 搅拌均匀后筛入面粉；

7. 以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了；

8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖；

9. 用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖；

10. 继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖；

11. 感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了；

12. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；

13. 将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

14. 继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊；

15. 将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出；

16. 将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；

17. 出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模；

18. 将脱模后的横切成两等份；

19. 冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好；

20. 适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱；

21. 用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态；

22. 取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面；

23. 将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐；

24. 将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状；

25. 在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦！

小贴士：

1. 因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；

2. 鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；

3. 淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；

4. 蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。

发表于2016-06-07 17:22:54