酥酥的派皮，光滑细腻的卡仕达酱，再配上几颗野生樱桃酱，完美下午茶等着佳人来品尝。整颗去核的樱桃，口感独特，让普通的派瞬间华丽而浪漫起来。

步骤有点多，但耐心看下来，其实一点都不难。主要是两个大部分：派皮的制作，卡仕达酱的制作。

派皮的方法掌握好了，可以用它做百变派，大小随意，形状随意，里面的馅料随意。

卡仕达酱掌握了，可以用它做各种点心的馅料——泡芙、蛋糕、蛋糕装饰、面包、派。

所以，一定要静心看完噢！真的是用处多多的！

至于上面的果酱或者水果装饰，可以随意，有嘛儿用嘛儿。即使啥都没有，就这么直接吃也不错呢！

派皮：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1克，黄油80克，蛋黄20克，牛奶20克

卡士达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克

装饰用野生樱桃酱

制作过程：

1. 派皮的材料准备好；

2. 低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中；

3. 用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中；

4. 用刮铲翻拌均匀，成完整的面团；

5. 面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上；

6. 冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：全部材料准备好；

7. 蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉；

8. 搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合；

9. 小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火；

10. 倒入软化的黄油，快速搅匀；

11. 做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用；

12. 冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮；

13. 将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮；

14. 一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞”；

15. 再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物；

16. 静置10分钟左右，入预热 好的烤箱 中层，上下火180度，10分钟；

17. 出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上；

18. 再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色；

19. 晾派皮的时候将淡奶油打发；

20. 将卡仕达酱倒入淡奶油中；

21. 用刮刀拌匀；

22. 将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里；

23. 表面摆上整颗的樱桃酱。

小贴士：

1. 我用的派盘比较小，是迷你型的，此派皮配方可以做两个7寸的派；

2. 可以在派皮上压重物防止派皮因受热而变形，比如黄豆，包了锡纸的石子，也有专门烘焙用的小石子；

3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况和派皮的大小薄厚来定；

4. 表面装饰的果酱也可以换做其它的。

发表于2016-06-11 08:20:22