圆白菜，学名甘蓝，又叫卷心菜，洋白菜，是我们常见的蔬菜。

它口感脆嫩，质地紧实，经常用来爆炒、做泡菜、或者用来做配菜吃。

没想到用它做馅儿包饺子也是非常好吃的。如果不煮得太过头，吃的时候还是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，还增加了不少乐趣。

圆白菜虽然不及大白菜那么多的水份，但剁碎之后还是要用盐腌一下，将多余的水份杀出来，这样不管做素馅还是荤馅，才不至于出好多汤。

材料：面粉1000克，清水适量，圆白菜两个，猪肉馅500克，盐适量，植物油适量，小葱叶一把，姜一块，酱油适量

制作过程：

1.    根据自家的食用量先将面团揉好，然后放一旁饧着；圆白菜清洗干净；

2.    猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿；

3.    将圆白菜切丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁；

4.    小葱叶切末，姜切末；

5.    炒锅中倒适量的油，油温热时将葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒；

6.    待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火；

7.    葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀；

8.    面团饧好了，光滑滋润；

9.    取适量的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子；

10.擀成边缘薄、中间略厚的圆饺子皮；

11.取适量的馅放在皮上，按照自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

12.锅中水开后，下入饺子，用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动起来，防止粘锅，待水开过两次之后，饺子鼓起肚子来，就可以用笊篱捞入盘中了。

小贴士：

1.    面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整；

2.    葱姜油煸出香味后，晾凉倒入肉馅中，充分搅拌均匀、滋润；

3.    圆白菜不用剁得太碎，有些颗粒状反而更好吃，而且要用盐腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀；

4.    面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面团柔软，好擀皮儿，而且饺子吃起来也柔软；

5.    开水下饺子煮，不停地用勺子沿着锅边推动，让水带着饺子转起来，待水开后，点凉水，基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了，就可以捞出；

6.    要想让饺子皮筋道不破，可以在揉面时加一小勺盐；煮时锅里加一小勺盐。

发表于2016-06-11 08:20:00