鸭腿儿肉比起鸡腿儿来，肉质更加紧致，而且有嚼头。另外鸭腿属于温性食品，也有一说是属于寒性食材，不管哪种吧，总之是吃了不爱“上火”的。

平时我们用鸭腿怎么吃？

无非就是红烧鸭腿儿，炖鸭腿儿，鸭腿儿汤吧。那今天咱就用烤箱来道烤鸭腿儿。

不用担心鸭腿儿烤不烂，也不用担心鸭腿儿烤得太干。用这个妙招，保准儿鸭腿儿肉嫩还不干。这就要用到锡纸啦！

用锡纸将腌过的鸭腿儿包起来，留一个小口透气用。烤20分钟后，将其取出，将鸭腿儿渗出来的油脂全部倒掉，再把腌鸭腿儿的料汁抹在肉上，再进烤箱烤5分钟，入味儿还肉嫩。

说干就干，走起！

材料：鸭腿一只，酱油适量，盐少许，沙茶酱两勺

制作过程：

1. 鸭腿儿清洗干净；

2. 加入少许盐，倒入少许酱油；

3. 舀两勺沙茶酱；

4. 为便于入味，用刀将鸭皮划破（此步可以放在第一步进行），将腌肉汁混合均匀，抹在鸭腿儿两面，腌一小时左右，中途翻动几次，如果腌的时间再长一些，会更入味儿；

5. 锡纸一张准备好，乌面朝上，将腌好的鸭腿儿放在上面；

6. 松松地包好，上面留一小口透气；

7. 送入预热好的烤箱中层，200度，上下火，先烤20分钟；

8. 鸭腿取出，将锡纸打开，将厚厚的鸭油倒掉；

9. 将剩余的腌肉汁用小勺铺抹在鸭腿儿上，裸露着表面，送进烤箱中层，200度，烤5分钟即可出炉。

小贴士：

1. 沙茶酱的成份是盐、辣椒粉、海虾、扁鱼等，没有沙茶酱可以用蚝油、辣椒粉、生抽、少许白糖来代替；

2. 鸭肉用刀划几下，更便于入味，腌制的过程中，可以翻动几次，更便于入味儿；

锡纸包裹鸭腿儿烤，肉嫩，水份不蒸发；再打开烤5分钟，利于多余的水份蒸必，肉更加紧致、也利于二次腌肉汁挂在表面，吃时入味。

发表于2016-06-12 11:25:57