毛豆就是新鲜的黄豆，可以入菜食用。而五香毛豆是常见的做法，其好操作，而且带荚煮着吃，入味儿，是绝佳的下酒小菜儿。

煮的调料其实也是很常见的。盐、八角、花椒、桂皮等。如果想要味道再浓郁些，还可以加入几味其它的调料，这就看个人的口味要求啦！我个人觉得上述几位足矣！

今天我想把我制作盐水毛豆的方法给大家介绍一下。有两种。一种是煮后颜色绿一些，但当时吃不到嘴要放一晚的。一种是煮的颜色不那么绿，但是入味，而且等一两个小时就能吃上的。

至于哪个更好，还是看您的迫切程度吧！此处也只是我自己的做法，如果您有更好的煮毛豆的方法，请留言，咱们共同探讨噢！

方法一：

材料：毛豆，八角3颗，花椒一撮，桂皮两小块，盐适量

制作过程：

1. 毛豆准备好；

2. 先用清水洗两遍，再用盐水浸泡5分钟，将表面绒毛上附着的灰尘去掉；

3. 卤料准备好，想要味道浓郁的，可以适当加量；

4. 将卤料入凉水锅中，中水火煮15分钟左右，关火；

5. 煮好的卤料汁倒入小盆中，晾凉后使用；

6. 煮卤料的时候，可以将清洗干净的毛豆荚两端用剪刀剪小口，便于入味儿；

7. 剪好口的毛豆入凉水锅中，水开后，大火煮5分钟即关火；

8. 过一下凉水；

9. 捞出入卤料汁中，阴凉处或者冰箱里静置10个小时左右，如果能过夜，更加入味儿。

小贴士：

毛豆煮过之后用凉水激一下，能较多地保持绿色，放卤料汁中慢慢吸收味道。此方法的优点就是颜色绿一些，但是时间长。嘴急心急怕是等不了。

方法二：

毛豆用盐水清洗干净后，剪刀剪去豆荚两端，便于入味；将毛豆和八角、花椒、盐等调料同入锅中，先泡30分钟左右，再用中火，开锅后煮5-10分钟，关火。毛豆先不捞出，继续泡在汤中约1-2小时便可轻松入味儿。如果泡的时间再长一点，那味道更浓郁。

小贴士：

毛豆表面有茸毛，容易粘上灰尘，所以要用盐水清洗干净；

为了便于入味，要将豆荚两端剪去，这样才能更好地入味；

时间不宜太长，豆子煮得太烂也不好吃；如果能泡在汤中数小时再食用，味道更浓。

发表于2016-06-16 10:25:52