泡芙（puff）, 是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料。

掌握基础配方之后，可以做出多种形状的泡芙来。而夹心馅料也可以随意变换。

今天我把泡芙做成长条状的，用卡仕达酱来做夹心，表面又蘸了黑巧和白巧融液，撒上少许彩色糖粒。立马儿，普通的泡芙就变得可爱起来。

其实做完之后我才意识到，泡芙其实不用切开，应该用泡芙专用花嘴在底部钻个洞洞，将卡仕达酱挤到里面去。这样从外形上看更加整齐、漂亮，蘸巧克力融液也会更加顺手、利索。

一直以来大家都认为做泡芙只能用低筋面粉，其实泡芙能否涨发膨胀不塌，与面粉的筋度没有太大的关系。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。关键在于烫熟面粉的程度，以及后期在烤箱中状态。

泡芙材料：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水125克，黄油50克，盐0.5克

卡仕达酱材料：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克

表面装饰用黑巧克力适量、白巧克力适量、彩色装饰糖粒适量

烘烤：180度上下火，15-20分钟左右

制作过程：

1. 泡芙材料准备好；

2. 将黄油、水、盐入小煮锅中；

3. 小火加热，黄油水溶液沸腾后，关火；

4. 将面粉倒入溶液中；

5. 用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可放在凉水盆中快速降温；

6. 两个鸡蛋入碗中，打散，等面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀；

7. 挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成，如果太稀不能呈倒三角状，就要重新坐到火上，小火加热不停搅拌，直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态；

8. 取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中，适量的泡芙装入袋中；

9. 将花嘴贴着烤盘，做按压的动作，在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来；

10. 送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟；

11. 待泡芙完全鼓起来，表面呈金黄色并且有浅褐色时，可出炉；

12. 剩下的面糊再烤一盘；

13. 烤好的泡芙放在晾架上，彻底晾凉后再加工；

14. 下面来做卡仕达酱：蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉；

15. 搅拌均匀；

16. 分两次倒入牛奶，充分与面糊混合；

17. 小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火；

18. 倒入软化的黄油，快速搅匀；

19. 做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜膜，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用；

20. 装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好；

21. 黑巧克力入碗中，隔水融化；

22. 取一个泡芙，表面蘸巧克力融液；

23. 同样，白巧克力加少许牛奶隔水融化，将另一个泡芙表面蘸融液；

24. 蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少许彩色糖粒，待巧克力凝固；

25. 一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱，袋中开一个小孔；

26. 将泡芙横分为两部分，挤入适量的卡仕达酱即可食用。

小贴士：

1. 泡芙在烤箱中一定要完全膨胀，并且定型，表面出现淡褐色再出炉，或者打开炉门用手指敲打后，有明显的硬状，不塌不软，因为一旦泡芙出炉后，因为火候不够造成塌瘪，即使再送回进烤箱，也是无济于事了，所以宁可火大点儿，也别不到火候；

2. 卡仕达酱一定要冷却后再使用；如果有泡芙专用花嘴，可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中，就不用再用刀切成两半了；

3. 装饰用的巧克力不宜多。

4. 泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

发表于2016-06-13 12:04:40