今天的这款蛋糕采用了法式分蛋式蛋糕法。换句通俗点的话来说，它是分蛋式海绵蛋糕。因为无油、低糖，特别适合小朋友食用。

我使用了迷你甜甜圈的模具，所以做出来的小蛋糕小巧、可爱。

两个鸡蛋能够做出两盘。但考虑到消泡的问题，所以另一盘我用了圆球形的模具，做出来的形状很像是小馒头样子，可以单独食用，也可以两个一对，猛一看还以为是马卡龙呢。至于要不要夹心那就随意吧！

材料：鸡蛋2个，绵白糖25+10克，香草精数滴，低筋面粉30克，玉米淀粉20克

烘焙：甜甜圈模具180度12分钟，半球形模具180度15分钟

制作过程：

1. 全部材料准备好；

2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的大碗中；

3. 蛋黄中加入10克白糖；

4. 用手动打蛋器搅打至颜色变浅，白糖溶化，然后放一旁待用；

5. 用电动打蛋器将鸡蛋清打出粗泡后，加入8克左右的白糖，中速打发；

6. 待打到白色细腻发泡时，加入8克左右的白糖，继续中速打发；

7. 待打到细腻发泡且出现明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发；

8. 提起打蛋头，蛋白呈略微弯的小角就可以了；

9. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中；

10. 用手动打蛋器混合均匀；

11. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊中；

12. 混合均匀；

13. 将低筋粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊中；

14. 用刮刀从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；

15. 将适量的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入迷你甜甜圈模具中，9分满，模具提前刷一层植物油，撒面粉，这样好脱模；

16. 入预热好的烤箱中层，180度，上下火，12分钟左右；

17. 出炉后晾两分钟，脱模；

18. 待第一盘快出炉时，将剩下的蛋糕糊挤入半球形模具中，模具中也需提前刷一层植物油、撒面粉；

19. 送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15分钟，出炉后晾到温热时脱模。

小贴士：

1. 这种操作手法为法式分蛋式蛋糕，没有放一滴油在蛋糕糊中，但也依然好吃；原方中白糖用量分别是35+20，我给降低了不少，但甜度仍然够；

2. 采用分蛋式方法打发鸡蛋，一是好打发，二是不易消泡；

3. 模具可以换成其它不粘的模具，因此烤的时间和温度就要相应做出调整；

4. 尽量是不粘模具，但为了好脱模，最好刷一层油撒薄薄一层面粉。 

发表于2016-06-18 18:51:35