鸡胸脯肉，肉嫩好熟，而且富含蛋白质。和绿色的青椒搭配，颜色漂亮，口感上也丰富了不少。再来几块豆腐干，还能补钙。

其实日常生活中，我们只是任意搭配，随手取材，也没想着那多的功效、疗效。

所以说，无意中的搭配成就了一道下饭菜，也成就了我们生活中的“营养师”。

细想一下，每一个下厨房的人，其实都是一位美食家。只是没有把自己升华到那个地位而已。

牛肉、猪肉等这些红肉，我们在切的时候都要横着将肉丝切断，这样将粗纤维弄短，炒的时候才会成熟的快，吃的时候不塞牙。

而鸡肉就不能这么处理了。切鸡肉丝时要顺着肉的纤维来切，这样炒的时候鸡肉丝才不会断、不会碎，炒熟后还能保持细长的形状。

另外，如果你家里有豆豉酱，不管是不是辣的，如果放上两勺，和这锅菜、肉翻拌均匀，更加入味。

我家的豆豉辣酱是自制的，虽然不及外卖的那么鲜辣，但是做菜佐料吃面时都挺受欢迎。有机会我拍个制作过程，和亲们来分享。

材料：鸡胸肉一块，青椒一个，白豆腐干三片，植物油适量，豆豉辣酱两小勺，酱油少许，盐适量，料酒少许，淀粉一小勺，大蒜4瓣

制作过程：

1.    鸡胸肉提前解冻，如果用新鲜的更好；

2.    鸡肉还未完全解冻，切起来比较快，顺着鸡肉的纤维切粗丝；

3.    放在碗中，倒少许料酒、一小勺盐、一小勺淀粉；

4.    用手抓捏入味，有些鸡肉丝还未完全解冻，也不要着急，一会儿就好；

5.    青椒、豆腐干准备好；

6.    青椒去蒂去籽切成细丝，豆腐干切成细丝；

7.    大蒜拍碎切成末；

8.    热锅凉油，入青椒丝、豆腐干丝；

9.    翻炒到青椒丝变色，加少许盐调味，混合均匀盛出；

10.锅中再倒些油，不要等油热，直接将鸡肉丝入锅中，赶快将肉丝划散，让每条肉都能沾上油；

11.转大火，将鸡肉翻炒变色，倒入少许酱油，再根据口味决定是否加盐；

12.翻炒几下后，加入两勺豆豉酱；

13.将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中，再倒入大蒜末，混合均匀，出锅。

小贴士：

1.    鸡肉酥冻的时候，切丝均匀，要顺着肉丝的方向切，炒完不碎不断；

2.    先炒青椒、豆腐干，提前码味儿；

3.    凉油倒入鸡肉丝，快速划散，使肉丝均匀沾上油，这样炒时不粘连，不糊锅；

4.    没有豆豉就放点蚝油吧，那味道也是很鲜的。

发表于2016-06-19 18:55:11