鸡胸肉嫩，常用来炒着吃。但鸡胸肉如果切的方法不对，炒时就特别容易碎。

牛羊猪肉，纤维较粗，因此切的时间要横着纹路切，这样能将纤维切断。

但鸡肉就不能这么切了。鸡肉要顺着肉纤维的方向来切，这样炒时不易碎，一片是一片，一条是一条的。

今天的这道椒香鸡片，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。

另外要说的是，这鸡肉本来不是炒这道菜的。是我想用来放在火锅里面吃的。只是因为羊肉和肥牛吃了不少，所以这让我切了片的鸡肉便剩下了。正好用它来炒青椒。因此这肉片有大有小，还有肉条在里面。

材料：鸡胸肉一块，青椒一个，花椒一撮，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒适量，淀粉一勺

制作过程：

1. 鸡胸肉切片，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒；

2. 用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右；

3. 青椒准备好；

4. 去蒂去籽，切成小块；

5. 炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了；

6. 再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉片倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉片划散；

7. 鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒；

8. 根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅。

小贴士：

1. 鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；

2. 花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；

3. 炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；

4. 倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；

5. 青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。

发表于2016-06-30 15:20:27