我自制了不少酸奶，喝不完，就用它来做蛋糕。

用酸奶做出的蛋糕，如果用水浴法，那出来的口感和轻乳酪蛋糕很像——湿润、细腻，入口即化。特别是出炉后晾凉，再放进冰箱冷藏后食用，又清爽又清凉。

而且做酸奶蛋糕可以一滴油都不用放，真正做到无油低脂。虽然酸奶中的乳酸菌经过高温已经不复存在了，但它却赋予了蛋糕湿润清新的口感，所以也是很值得一试的。

材料：57克带壳鸡蛋两个，低筋面粉40克，自制浓稠酸奶110克，绵白糖30克

烘烤：水浴法，120度70分钟

制作过程：

1. 全部材料准备好；

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；

3. 蛋黄打散，再将酸奶倒入蛋黄中；

4. 搅拌均匀，呈顺滑状；

5. 将低筋面粉筛入酸奶蛋黄糊中；

6. 以不规则方向搅拌均匀，无干粉颗粒；

7. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入10克白糖；

8. 用中高速打出细腻白色泡沫时，加入10克白糖；

9. 继续中高速打出明显纹路时，加入剩下的10克白糖；

10. 继续中高速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，打发结束；

11. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；

12. 用翻拌和切拌的方式混合均匀；

13. 将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

14. 继续用翻拌和切拌的方式混合均匀，呈细腻的蛋糕糊；

15. 将蛋糕糊倒入不粘模具中，我又额外用了一个迷你蛋糕模具；

16. 送入预热好的烤箱中层，同时将一个盛满清水的烤盘放在烤箱的最下层，这样烤的时候就可以有水蒸汽了，蛋糕烤出来嫩嫩的，口感湿润；

17. 上下火120度70分钟左右，出炉后，不用倒扣，晾至手温时可直接脱模。入冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士：

1. 此方酸奶量较大，用水浴法烤出来的酸奶蛋糕更加湿润、嫩滑；

2. 如果换成普通的模具，用一个6寸的不粘模具就可以了；

3. 蛋白不要打得太硬，防止烤的过程中蛋糕表面开裂；

4. 烤的时间和温度请视自家烤箱的情况来调整。

发表于2016-07-01 19:20:11