猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说，百吃不厌。

对于不喜欢它的人来说，理由很多。无非就是腥气大、心里有阴影、胆固醇含量高。

仁者见仁，智者见智。任何事物都是以“不过”为准。

猪肝切成薄片之后，用清水反复清洗几遍，将内部的毒素排除干净，炒的时候再多放点油，防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。

材料：猪肝一块，黄瓜一条，植物油适量，酱油适量，大蒜3瓣，姜一小块，盐适量，淀粉一小勺，料酒少许

制作过程：

1. 猪肝一块；

2. 切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿；

3. 切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟；

4. 黄瓜清洗干净；

5. 切成象眼片；

6. 大蒜剁成末，姜切片；

7. 炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味；

8. 将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色；

9. 再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀；

10. 根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅。

小贴士：

1. 油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；

2. 黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；

3. 姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；

4. 猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。

发表于2016-07-11 13:54:37