烧饼是我们北方人特别爱吃的一道面食。它既可以做为主食，也可以做为小吃。

烧饼夹层里可以抹芝麻酱、花生酱、也可以撒椒盐。

它既可以“白嘴儿”吃，越嚼越香，也可以做为涮火锅时的绝配搭档。

今天我就先做个快手椒盐芝麻烧饼。

所谓的快手，是指揉面快、操作快、烙得快。

普通的面粉里放一点小苏打粉，无需发酵，只将面团饧一饧就可以直接制作、进锅了。

咱们今天也不用烤箱，就用饼铛，或者平底锅就可以烙烧饼。

另外椒盐可以现做，也可以提前多做出来一些，留着慢慢用。

我的椒盐就是闲时做出来的，方法也很简单。取适量的花椒，请注意是花椒，而不是麻椒，倒进炒锅中，小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了，而且花椒在锅里摇一摇，发出哗啦啦的清脆声时，就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎，也可以用料理机研磨碎，再根据口味加入适量的盐混合均匀，就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷，都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。

材料：面粉300克，凉水180克，小苏打2克，椒盐适量，植物油少许

厨具：饼铛或者平底煎锅

制作过程：

1. 面粉入盆中，加入小苏打、凉水；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成略微光滑的面团，然后盖上盖子，饧15-20分钟；现在天热，饧15分钟就足够了；

3. 饧好的面团表面光滑，面团有弹性、滋润；

4. 将面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形大片；

5. 椒盐准备好，做法在前面有叙述；

6. 面片上均匀地抹一层植物油，再将适量的椒盐铺在上面；

7. 从下向上一边卷一边抻，抻的目的是为了让在皮更加的薄，直到卷成一个长长的圆卷，因为是一边抻一边卷的，所以面更薄了，也更长了；

8. 将面卷分成11份；

9. 取一个面卷，将两端向下折，并且对接；

10. 各个封口捏紧，呈一个小球状；

11. 翻过来揉圆，再按扁，放一旁饧几分钟；

12. 所有的面团都处理好，生的白芝麻准备好；

13. 将松弛好的面饼再稍微按扁一点，用羊毛刷子在面饼表面轻刷一层凉水；

14. 手拿面饼在芝麻盘里蘸一下，芝麻就均匀地粘在面饼表面了，可以两只手同时进行，速度更快些；

15. 平底锅提前坐在火上，锅中倒少许植物油，将有芝麻的一面朝下，小火烙熟；

16. 待芝麻都能固定在饼上，将饼翻身，烙一分钟，待底部定型后，锅中倒少量热水，盖上锅盖；

17. 待听到滋滋声，或者透明锅盖能看到水变少变没了，打开锅盖，让水蒸汽完全蒸发，烧饼变干变焦，就可以出锅了。

小贴士：

1. 小苏打起暄软的作用，但不宜太多，否则也会影响口感和色泽；

2. 无需发酵，现在夏天，面团略微饧饧就成；

3. 椒盐也能换成芝麻酱、花生酱；

4. 因为是用平底锅烙的，饼相对还是挺厚的，所以要放少量的热水，利用水蒸汽促使烧饼内部成熟；

5. 烙烧饼的油不要太多，能起到润锅的状态就成。

发表于2016-07-05 14:09:20