我上乡下姨家去玩，发现满地都是马齿苋，就顺手揪了几把回来。

马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜、瓜子菜等。它是南北方常见的一种野菜。一般人群均可食用。尤其适宜肠胃道感染者、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症等。但是脾胃虚的人忌食，怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。

别看这马齿苋不起眼，它的食疗效果可不少呢。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿、防治溃疡、杀菌消炎等功效。

今天就用它来做一道省时又好吃的马齿苋拨鱼儿。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”，但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉，这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中，因此得名“拨鱼儿”。

材料：马齿苋一把，面粉适量，清水适量，植物油少放，盐少许，辣椒油适量

制作过程：

1.    马齿苋准备好；

2.    清水洗几遍之后，焯水，再攥干；

3.    切成两厘米左右的段；

4.    炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下；

5.    锅中倒热水，水可以宽着点；

6.    适量的面粉入碗中，我这是二人份的量；

7.    放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来；

8.    锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊；

9.    快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下；

10.将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火。

小贴士：

1.    面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好；

2.    面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好；

3.    无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。

发表于2016-07-13 19:12:26