土豆是咱经常吃的食物。它既可以当菜，又因其丰富的淀粉含量还可以当主食。

土豆的做法真是太多了。

今天我就带来一道我做的酸辣土豆丝。因为手头上没有辣椒，我就用了辣椒面来做。这辣椒面也是用干红的朝天椒碾碎的，所以有整有碎。

材料：土豆3个，植物油适量，米醋适量，盐少许，辣椒面一小勺

工具：不粘炒锅

制作过程：

1.    3个土豆削皮，洗净；

2.    用擦丝器将土豆擦成粗丝；

3.    用凉水清洗两遍；

4.    沥干水，再晾5分钟左右，将表面的水能充分吸进土豆丝中；

5.    辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少；

6.    炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来；

7.    待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的；

8.    翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升；

9.    待土豆丝完全变透明时，加入盐；

10.翻炒均匀后，出锅。

小贴士：

1.    土豆丝用擦丝器的粗丝，吃时比较有嚼头；

2.    一定要清水洗两遍才会更加爽利，炒时不粘锅；

3.    如果不在意成品的颜色，米醋、陈醋都可以，一定要在土豆丝刚有点变透明时放，这样才能保持土豆丝的脆感；

4.    炒土豆丝不要加水，油略微多一点，大火快炒；

5.    辣椒面换成青辣椒丝也好吃、好看。

发表于2016-07-13 19:11:33