枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚，我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的，还是中空的，杆上还有一点点毛刺，新鲜水灵。

按照姨的指点，我把南瓜杆先去掉里面的粗筋，再焯水、过凉，这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了，而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭！

真是羡慕农村的生活！大片地，大房子，田间地头找块地儿就能播下各种蔬菜瓜果的种子。平时略加照料就能有不错的收获。

不多说了，来看看我的这道肉片炒南瓜藤吧！

材料：猪肉200克，南瓜杆数根，植物油适量，淀粉一小勺，料酒少许，盐适量，酱油适量，葱花少许

制作过程：

1. 南瓜杆准备好，先不用清洗；

2. 从一端撅一小块，然后顺着经络将杆上的筋扯下来，如果断了，就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋；

3. 全部都扯干净了，看，一大堆经络；

4. 南瓜杆洗干净，从中间纵向一分两半，斜切成粗丝；

5. 入开水锅中焯30秒左右；

6. 捞出立刻过凉水，能保持其清脆的口感；

7. 猪瘦肉解冻后切成大薄片，放点淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀，腌5分钟；

8. 炒锅中倒适量植物油，油刚刚温热时，倒入肉片，改小火，用筷子快速将肉片划散，防止粘连；

9. 待肉片都能独立不粘时，改大火，用铲子将肉片翻炒变色；

10. 根据口味倒入酱油，葱花，盐适量放入，翻炒均匀；

11. 将沥过水的南瓜杆倒入锅中，翻炒几下，出锅。

小贴士：

1. 南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水灵；

2. 焯水之后再过凉水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒几下便出锅；

3. 肉片因为是解冻后切的，还很凉，所以入锅中时，油不能热，否则一进去就会粘锅上；因此油刚一加热就将肉片放进入，用筷子能很快地将肉片分开，均匀地蘸上油脂，这样就不会粘锅，而且受热均匀；

4. 因为肉片在腌的时候放了盐，而且酱油也是咸的，所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

发表于2016-07-15 14:40:29