生煎包以前是流行于上海、江浙一带的面食。现在由于交通和网络的发达，身在各地都能做出美味的生煎包了。

要说正宗的生煎包咱是做不出来，但是取其形态用其方法，只要是自己喜欢的、符合自家口味的，就算是成功的。

今天我的这道生煎包，底儿有点煎火大了，要是再小点儿火，颜色再浅点也就是呈金黄色就更好了。一不留神差点糊了。

这馅料可是有特色。是原生态的苋菜。这苋菜可不是菜场里买的人工种植的，而是从大片野地里揪来的。水灵、鲜嫩。

野生的苋菜由于表面有些小绒毛，所以洗的时候要用盐水浸泡、清洗，再焯水后过凉水，这样就能有效地将灰尘去掉，还能保持其碧绿的颜色。

苋菜吃起来特别“肉头儿”，很像是菠菜熟的口感，但是有些不同，还有自己特殊的清香味。

一般人群都可食用，但是有皮肤过敏或者日光性皮炎的人还是少吃或者不吃为妙。

材料：苋菜800克、猪肉馅600克、植物油适量，葱花适量，酱油适量、盐少许、发酵面团一块，装饰用黑芝麻少许

制作过程：

1. 根据自家的食用量取适量的面粉，我家做的多，以下面的用量做个参考吧。面粉500克，酵母5克，凉水270克，揉成没有干粉的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放一旁饧发；

2. 苋菜用盐水清洗两三遍，再进热水中焯一下，用凉水冲凉后攥干；我的苋菜比较多，一次全部处理干净，用不完的就放到冷冻室里，用时再取出；

3. 取适量的苋菜切碎；

4. 猪肉馅可以多准备一些，野菜比较吃油，油太少不好吃，以三七肥瘦的好；

5. 炒锅中多倒点油，将葱花小火煸炒出香味来；

6. 将肉馅倒入油锅中，中小火煸炒出油；

7. 倒入适量的酱油调色，盐调味，盐可以适当多一点，味道太淡会不好吃；

8. 将苋菜和肉馅混合，尝尝咸淡，如果不咸再适量放盐；

9. 面团是原来的二倍大时，手掀起面团，底部组织细密，有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵成功；

10. 面团取适量，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，剂子比饺子的稍大一点点就成；

11. 擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

12. 取适量馅放在圆皮中间；

13. 包成小包子；

14. 平底煎锅中倒少许植物油；

15. 将小包子码放在锅中，小火将包子底煎焦，一定要小火噢，因为包子较小，很容易焦底儿，我的火略微大了一点，所以导致最后的不是金黄色了；

16. 在包子顶部撒少许黑芝麻，倒入适量的热水，大概能高出底部0.5厘米的样子；

17. 盖上盖子，小火焖着；

18. 水干了，包子也较之前膨大了不少，打开锅盖，将水汽释放一下，关火，装盘。

小贴士：

1. 苋菜一定要用盐水清洗干净，才能很好地去除掉上面的灰尘；

2. 焯水后的苋菜一次吃不完，可以放保鲜袋中，入冰箱冷冻保存；

3. 发面面团，判断是否发好，一是看面团大小，二是看面团的拉丝和气孔，文中有提到；

4. 倒入热水之后不要再随意翻动了，防止因为着水面皮变软而漏馅；

5. 表面可以撒黑芝麻，如果有香葱末撒上更香了。

发表于2016-07-17 14:02:26