排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。

因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。

因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！

南瓜是才从藤上摘下来没几天的，水份比较大，还得用盐杀一杀水才成。如果是秋冬季节吃，就完全成熟了，就不用杀水了。

有没有看到一只小蜗牛趴在南瓜上？太小了，不小心还真发现不了呢！

材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量

制作过程：

1.    面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

2.    利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝；

3.    再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；

4.    鲜姜切片剁末；

5.    用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

6.    排叉放进塑料袋中；

7.    用手压成碎末；

8.    炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

9.    将姜油倒入南瓜中拌匀；

10.再将排叉碎倒入南瓜馅中；

11.用筷子搅拌均匀；

12.面团饧好了，很滋润；

13.搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

14.取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

15.饺子完成了，进锅煮吧。

小贴士：

1.    南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；

2.    南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；

3.    如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。

发表于2016-07-30 19:46:46