苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值比菠菜还高，所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。

野生苋菜是长在田间地头的，是经受了风雨和太阳光的恩泽的，是受了大地母亲的滋养的，所以它的营养价值更胜于人工种植的。

苋菜叶多质嫩，既可以炒着吃，又能做汤，还可以焯烫后凉拌。

它易于消化，又能增加丰富的维生素、矿物质，有疏通大便，清热解毒之功效。一般人群均可食用，但是脾胃虚寒的人还是要慎重食用。

今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺，当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。

面团材料：面粉1000克，酵母10克，白糖20克，清水550克

馅料材料：野生苋菜适量；猪肉馅500克，植物油，酱油，盐，葱花

制作过程：

1.    先将面揉上，然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵；

2.    苋菜用盐水清洗两遍，再用清水清洗两遍，去除掉表面绒毛上的灰尘，焯水后过凉水，再攥干备用；

3.    苋菜切成碎末；

4.    肉馅提前从冰箱中取出，化冻，如果用新鲜的肉馅用好；

5.    油锅中多倒点植物油，将葱花倒入煸炒出香味；

6.    倒入猪肉馅同炒；

7.    根据口味倒入盐、酱油，上色，然后关火；

8.    将苋菜倒入肉末中，拌匀备用；

9.    面团是原来的二倍大时，用手掀起面团，底部的面团组织细密，有均匀的气孔，并且有较长的拉丝状态，发酵结束；

10.面团取出放在案板上，揉圆后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；

11.取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布；

12.盖上盖子，饧20-30分钟左右，待饺子比较圆润，且体积有所增大时，就开火，水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了。

小贴士：

1.    面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理；

2.    野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘；

3.    焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色；

4.    猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃；

5.    因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状；

6.    肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。

发表于2016-07-22 07:45:09