空心菜，又称通心菜、空菜、藤藤菜、雍菜，是南北方常见的一种绿叶蔬菜。

空心菜杆子脆嫩，叶子鲜嫩，所以炒的时候先将杆子下锅扒拉几下，再将叶子下锅炒，这样才不会将叶子炒得太面、太烂。

空心菜的杆子可以和肉丝一起炒，但如果杆叶同炒，最好吃的还是素炒。

我家炒菜不放味精、鸡精，所以就用蒜末来调味儿。

蒜末在临出锅前放入，翻炒几下混合均匀，再利用菜本身的将蒜末捂熟。如果太熟了，就没有了蒜香味儿。

材料：空心菜一把，大蒜6瓣，植物油少许，盐适量

制作过程：

1.    空心菜择洗干净，切成寸段；

2.    大蒜拍碎剁成末；

3.    炒锅中倒适量植物油，待油热之后，先倒入菜杆炒变蔫，再放入菜叶同炒；

4.    撒适量盐；

5.    待菜完全变色，倒入蒜末，混合均匀就可出锅了。

小贴士：

1.    先炒杆后放叶，才不会将菜叶炒成泥状；

2.    蒜末临出锅前放入，蒜清香不臭。

发表于2016-07-27 23:34:22