我家买猪肉炒菜，就会把肉皮割下来，随手塞到冰箱的冷冻室里。积攒一段时间，就会把它们取出来，凑够一锅，做成肉皮冻。

肉皮中富含胶原蛋白，有美容的效果。另外，肉皮由于长时间熬煮，里面的胶质也充分地渗透出来，所以凝固之后口感非常的Q弹。

即使是夏天，只要家里有冰箱，也能做出筋道弹口的肉皮冻来。所以您家要是有肉皮可千万别再扔掉了。这可真是一道又美容又下酒的好菜。

肉皮上面会有一层肥油，现在注重养生健康。所以这层厚油脂您可以刮下来不要。但是以我家多年的经验，如果刮得太苦，一点油脂也没有，做好的肉皮冻虽然看着清爽漂亮，但是吃起来也觉得不香。所以还是多少要留一点儿肥肉在上面，凉了之后吃起来一点不腻。如果您吃过蒜泥白肉就知道，这凉的肥肉有多好吃了！

材料：猪肉皮1500克，八角2颗，花椒1撮，香叶两片，鲜姜一块，料酒适量，酱油适量，盐适量

调味汁：醋、生抽、大蒜末、麻辣油

制作过程：

1. 肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻；

2. 入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉，将内侧的肥肉刮去，可以留薄薄的一层，成品会更香；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开，再将肉皮入锅中，水开后倒入料酒，然后盖盖小火慢炖；

6. 待汤汁少变浓稠，肉皮轻松咬破便可出锅，里面的调料是否挑出随意，连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小时；

7. 冷藏后的肉皮很结实，取适量切厚片；

8. 大蒜末、醋、生抽同入一碗，根据口味加入红油或者麻辣油，蘸食。

小贴士：

1. 肉皮第一次不宜煮太久，水开后煮5分钟足矣，温热时可轻松去毛去油脂；

2. 切成小块更易成熟，做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实；

3. 调料可做成调料包再投入汤中，煮好后直接挑出来，以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了，没做料包，也没觉得太麻烦；

4. 一定要冷藏结实才能切块切片，蘸料可以随意。

发表于2016-08-22 13:33:44