给这个“美食”起题目，还真是为难了一下。

因为它是用馒头的方法做的，但是它的样子却又和馒头大相径庭。

说是饼吧，它又是蒸出来的发面的。

想叫发糕，但里面又没有玉米面。

我听说山东那边管这种类似的叫花馍，可是我这个又没有人家的漂亮。想来想去，还是叫发糕吧，因为模样和它最接近。

揉面的是喝剩下的豆浆，里面还有细腻的豆渣，所以很浓稠。我用电子秤称了一下，有345克，我试着放了一些面粉，有500克的样子。如果有朋友想用喝剩的豆浆和面，一定要根据豆浆的浓稠度来决定面粉量噢！

材料：浓稠豆浆345克，面粉500克，酵母5克，蒸熟的红枣适量

制作过程：

1. 浓稠豆浆准备好；

2. 和面粉、酵母同入盆中；

3. 先用筷子搅拌成絮状；

4. 再用手揉成面团，然后蒙上保鲜膜放一旁饧发；

5. 待面团是原来的2-2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；（还可以掀开面团，看到面团组织内部充满了均匀的气孔）

6. 面团取出放在揉面垫上，分成两等份，分别揉圆；

7. 取其中一个面团，利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼；

8. 将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内，圆饼上码放好提前蒸好的红枣，多少随意；

9. 将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼；

10. 铺在第一张饼和红枣上，用手轻轻按压，使其贴服，并在表面再摆上红枣，盖盖子，进行二次发酵；

11. 待饼子比原来大而且变圆润了，就可以开火蒸了，水开上汽后蒸20分钟，关火，焖10分钟再开盖，非常饱满。

小贴士：

1. 根据豆浆的浓稠度来加面粉，或者直接清水和面也可以；

2. 红枣是提前蒸熟的，能保持完整形状，而且味道不流失；

3. 关火后不要马上揭锅盖，这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面，也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。

发表于2016-08-23 18:03:18