西葫芦是我们常见瓜类蔬菜，其口感脆嫩、多汁。它有很多名字，有别称茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜……

今天我用西葫芦做个煎饺，没放肉，只用了一种传统小吃——排叉。

这排叉也是各地方有不同的叫法，有叫麻叶，也有叫焦叶。是一种油炸的面食。

吃惯了荤馅，这素馅吃起来也好吃。而且有一股清香的味道。

我家常用南瓜和排叉做馅儿，这老西葫芦和嫩南瓜的口感很像，所以用它和排叉搭配也是挺好的。

我老头儿是南方人，以前没吃过这种素馅的，现在只要一做这个排叉馅的，他都能吃好多。上次他家三哥和三嫂来北京，我也做了一次，都特别喜欢吃！这不，今天我老头儿和儿子又你一个我一个的“开抢”上了。

如果想吃这种素馅却一时买不到排叉或者麻叶，可以自己用面条炸点儿再擀成碎块，一样很香。

材料：西葫芦，排叉，植物油，姜末，盐，温水面团

制作过程：

1.    先用温水和一块面，盖湿布放一旁饧饧更滋润；

2.    西葫芦用擦丝器擦粗丝，用少许盐腌5分钟；

3.    炒锅中倒适量植物油，将姜末煸黄出香味；

4.    西葫芦被腌出了很多汤，用手捞起西葫芦，手攥干，用刀切短，然后将晾凉的姜油倒入其中；

5.    将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中；

6.    搅拌均匀，因为前面用盐杀过水，而且排叉也是咸的，所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐；

7.    饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

8.    取一个面皮，不圆也不要紧，取适量的馅儿放在皮中间；

9.    先将皮中间捏一下；

10.再用两只手的虎口将两边分别捏住，一挤，一个饺子就挤好了；

11.全部的馅料和面皮都用完，挤成大肚饺子；

12.平底煎锅中倒少许油，将饺子一个个码入锅里，待饺子底被煎得变硬后，加入热水，能到饺子肚子处就可以，然后转小火，盖盖子，焖5分钟左右；

13.待听到滋滋声时，可打开盖子，中小火将多余的水汽蒸发，待饺子底变焦黄时可出锅；

14.我用小煎锅又同时煎了一锅，一样的做法；

15.同样底儿焦香。

小贴士：

1.    西葫芦容易出汤，所以一定要用盐先腌几分钟，将多余的汤汗沥出；如果怕浪费这汤汁，可以用来和面也不错，那馅里的盐就要少放了；

2.    排叉也可以自制面皮油炸后使用，又香又能吸一些汤汁，不要太碎，有小块儿吃起来更有乐趣；

3.    加入热水后，转小火盖盖子焖几分钟，不用担心熟不了，打开锅盖再放放水汽，让饺子底焦黄，吃起来才更香；

4.    吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。

发表于2016-08-30 12:35:31