我是北方人，老公是南方人，所以家里的饮食是南北结合的。

我家面食做得多，我老公吃米长大的人也喜欢上了北方的面食。像面条、馒头、包子、烙饼如今都是他的大爱。

而南方特有的米粉也是我和儿子爱吃的。虽然它不及面条那么易入味，但是它嫩白滑爽的口感也着实让我着迷。连我70多岁的老妈也特别喜欢吃江西米粉。

在江西的时候，每天早上能在早餐店里吃到新鲜的米粉，不论煮的汤粉，还是炒粉，都爱吃。但是在北方，米粉只能在超市买到那种干的。要自己泡、煮，才能得到洁白、顺爽、不断不碎的湿米粉。久而久之，我也总结出了一点小经验。这就是煮和泡的时候。

在前面某篇炒米粉的文章里我提到了这个关键的14分钟，因为不一定每个人都能看到，也不一定会重新翻看那篇旧文，所以我在这里再多唠叨两句。

干米粉放在凉水锅里，上火煮，用筷子不时地搅拌几下，防止粘锅。水开后，煮4分钟，不时搅拌几下。然后关火、盖盖子，焖10分钟。这期间不要搅拌。10分钟后，米粉就吸足了汤，变得软软的了。这时候可以另起一盆，也可以依然用这个煮锅，将米粉中的热汤倒掉，过两三遍凉水，使汤清水凉，这时的米粉会更加柔软、洁白。

经过这样处理的米粉，或炒或煮，完全随意；或咸或辣，也随自己的口味。米粉筋道爽滑柔软，而且不断。

材料：干米粉500克，西红柿5个，鸡蛋3个，植物油适量，葱花少许，生抽适量，盐适量

制作过程：

1. 500克干米粉入凉水锅中，水宽着点；

2. 大火煮开，水未开和开时用筷子不时地搅拌米粉，防止粘锅；

3. 煮4分钟后，关火，盖盖子，焖10分钟，不要再搅动了；

4. 西红柿和鸡蛋准备好，用量可以随意，西红柿多一点，汤更加酸爽；

5. 西红柿切小块，鸡蛋打入碗中；

6. 焖了10分钟之后的米粉，吸足了水很柔软，汤也几乎没了，变得很浓稠；

7. 将热汤倒掉，用凉水反复过几次水，米粉变得更加洁白、柔软，如果一会儿就用可泡在水里更水灵，如果长时间不用，就不要泡水里，以免不筋道；

8. 炒锅中倒适量植物油，葱花煸炒出香味后，倒入西红柿翻炒；

9. 加入适量的盐、生抽，翻炒出汤后加入热水，大火煮开；

10. 将米粉捞入锅中，因为米粉是凉的，几分钟后锅里的汤才会再次沸腾；

11. 水开后，将打散的鸡蛋淋入锅中，形成漂亮的鸡蛋花，尝尝咸淡，如果不咸再撒点盐，撒上香葱、淋上少许香油，出锅。

小贴士：

1. 干米粉能否变得滑爽不断不碎，就在这关键的14分钟，您可一定要记牢；

2. 用凉水反复冲洗几次，米粉就会很爽利了；如果长时间不用，就不要用水泡了；

3. 因为米粉是凉的，再次入锅后会需要好几分钟才能开，所以可以先淋入鸡蛋花，再将米粉捞入汤中，这样就不用等很长时间了，但是就不是煮米粉了，就成了汤泡米粉了；

4. 米粉不易入味，所以汤可以咸一点；

5. 如果喜欢辣的，可以放两个辣椒与西红柿同炒，颜色和口感都会更丰富，淋入辣椒油也是不错的。

发表于2016-09-04 19:52:03