洋葱可以生吃也可以熟食。它的最佳搭档是谁呢。吃来吃去，我发现还得是牛肉。

我曾经用过猪肉和洋葱炒过不少次，总觉得在味道上还是差那么一点点。

所以我也尽可能的能用牛肉就用牛肉。虽然牛肉比猪肉相对来说价格贵一点，但是它的营养价值也比猪肉更高一些。再撒一点儿黑胡椒粉，简直锦上添花。

牛肉的纤维比较粗，所以切的时候不要顺着肉丝来切，要横着切，而且尽可能薄，这样就能更快更好地将牛肉炒熟，而且嫩嫩的。

洋葱有白色的、紫色的，还有略微发黄的，用哪种完成随意呵。

【牛肉炒洋葱】

材料：牛肉250克，小洋葱3个，植物油适量，酱油适量，生抽少许，盐适量，淀粉一小勺，料酒少许，黑胡椒粉适量

制作过程：

1. 牛肉清洗干净；

2. 切成尽可能薄的片；

3. 入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟；

4. 小洋葱剥外皮；

5. 切成菱形块；

6. 炒锅中倒一点点油，将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟，撒少许盐断生，然后盛出来；

7. 炒锅中多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速地用铲子尖散划开，尽可能使每片肉都能沾上油，这样再炒就不会坨成一团了；

8. 转大火，随着油温不断升高，肉片也逐渐变白，而且更加分散开，这时倒入适量的酱油调色，少许生抽调味，根据口味再决定是否继续加盐；

9. 翻炒几下待牛肉完全成熟入味，将洋葱块倒入锅中，撒入少许黑胡椒粉，混合均匀，出锅。

小贴士：

1. 先将洋葱炒断生，吃时又脆又甜无辣气；

2. 油温不要热，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明；

3. 炒到大部分变色后就可倒入酱油和生抽，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以是否再放盐根据口味来决定，个人觉得炒肉菜盐可以略多一些，这样吃起来不腥，还入味。

发表于2016-09-04 19:42:24