紫薯富含花青素，这个对于清除体内自由基，也就是有害物质很有效。而且紫薯富含植物纤维，对于排宿便、清肠胃也有不错的效果。

紫薯的颜色漂亮，可以和面粉结合做出漂亮的面食来。今天我就用两块紫薯和面粉一起，做个漂亮的紫薯发糕。

按北方人的做法，发糕要放玉米面，甭管多少也要放，做出来的发糕暄软才叫手艺高；纯粹用小麦面粉发酵而成做的叫馒头。而据我所知，南方人因为做面食比较少，所以他们把我们北方的馒头换个形式来做，也叫发糕。

这样简单说一下，只想说，地方不同，对类似的食物也有不同的叫法。

所以我的紫薯发糕，或者紫薯馒头，只是做为一种制作上的分享。如果对于定义不满者，请转换频道啦！

材料：熟紫薯200克，面粉350克，酵母4克，凉水适量，白糖10克

厨具：九阳铁釜T5电饭煲

制作过程：

1.    紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮；

2.    用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑；

3.    加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小；

4.    与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性；

5.    将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状；

6.    手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性；

7.    电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近；

8.    内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵；

9.    打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去；

10. 接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间；

11. 时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩。

小贴士：

1.    紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；

2.    紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；

3.    加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；

4.    每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间和透气的空间来，我的用量就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；

5.    焖5分钟再开盖，不缩不皱；

6.    如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

发表于2016-09-05 23:39:45