红小豆是我们日常生活中最常见的杂粮，既能煮粥做羹，也能做馅。它有健脾化湿的功效。

红豆泡发后用高压锅焖熟。可以直接用勺子按压碎，有些小的颗粒也不要紧；如果想要细腻的红豆沙，就得需要料理机来帮忙了。

用料理机打的红豆沙，需要多两道工序。一是要加适量的清水打成糊，二是要上锅加油放糖来炒干。如果用温开水打糊，再加点糖是红豆羹，可以直接喝。

因为我要做月饼，所以我用料理机将其打成糊糊，又炒了炒，成为现在您见到的红豆沙。

【红豆沙】

材料：干红小豆500克，红糖300克，植物油250克

厨具：高压锅，不粘炒锅，料理机

制作过程：

1.    500克的干的红小豆清洗干净，清水完全泡发，用高压锅焖熟；

2.    晾到温热的红小豆加适量凉水入料理杯中，打成细腻的红豆糊；

3.    红豆糊根据不粘锅的大小，可以一锅炒完，也可以分锅完成；

4.    中火将豆糊中的水份炒出一部分后，可以倒玉米油，用硅胶铲子混合均匀；

5.    待豆糊炒得再干一点时，加入红糖，用白糖也可以；

6.    不停地用硅胶铲子翻炒，直到变成豆沙能成团，但又能用铲子比较轻松地划散；

7.    红豆沙可以直接食用，也可以做馅使用。如果想要美哒哒的，用月饼模做个造型。50克的豆沙团成球状送入月饼模中；

8.    用力一压，漂亮的花型豆沙就做好了。

小贴士：

1.    用不粘锅来炒，不糊不粘；

2.    准备一把耐高温的硅胶铲会省力不少；

3.    红糖或者白糖可以随意，我个人更喜欢红糖，有活血补气的效果，而且口味较白糖更独特。

发表于2016-09-06 22:18:04