中秋节，是全家团聚的重要节日。它和春节、端午节并称为中国三大传统节日。在这个节日里，远游的孩子也要尽可能回家探望自己的父母。

家里有挂念孩子的父母，也有虽不在一起但心在一起的兄弟姐妹。血脉相承、血浓于水，这是无可替代、也无法割舍的。

借着这个节日，我做了几个酥皮月饼，送给自己的家人、亲戚。

虽然做酥皮月饼的程序比较多，而且不能图快，要让面皮充分饧好才成，但我喜欢做，也喜欢看它们经过自己的手，一步步变得美丽。而且这一轮轮的酥皮花纹也和中国传统的家思想很像。

一圈圈的紫薯酥皮，寓意以家为圆心，不论走到哪里，家永远是中心；红豆沙代表着生活、事业红红火火、蒸蒸日上；中间的鸭蛋黄，代表着心中有爱——虽然我不把爱你们挂在嘴上，但我的心里却时时惦记着你们。

当然喽，这也仅仅是我自己把它们寓意了。不管怎样，做几块月饼送给亲朋好友，实际也是自己的一份心意。

另外做酥皮点心，水油皮用中筋面粉或者低盘都可以，我用的藜麦粉，是粗粮的一种，也算是低筋面粉吧。有的人使用的中筋面粉，面团是可以揉出手套膜的，而我用的藜麦粉还揉不出膜来。所以如果有人喜欢这个点心，可以将藜麦粉同比例地换成中筋面粉或者普通的低筋面粉。

水油皮材料：低筋面粉150克，糖粉20克，温水60克，猪油55克

油酥面团：低筋面粉116克，猪油70克，紫薯粉20克

内馅：自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个

配料：白酒少许

数量：18个

制作过程：

1. 全部主材准备好；

2. 先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态；

3. 筛入藜麦糕点粉，没有可以用低筋粉来代替；

4. 用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀；

5. 倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上；

6. 再来做油酥面团：紫薯粉和藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油；

7. 手抓捏成团；

8. 两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用；

9. 下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却；

10. 冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个；

11. 取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面；

12. 封口，成球；

13. 18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用；

14. 将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟；

15. 取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面；

16. 左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟；

17. 取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了；

18. 由上向下搓成卷；

19. 把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟；

20. 再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形；

21. 由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟；

22. 取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈；

23. 切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮；

24. 取一个豆沙蛋黄球放在上面；

25. 左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严；

26. 一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈；

27. 送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟；

28. 出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉。

小贴士：

1. 全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明；

2. 红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；

3. 猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述；

4. 全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干；

5. 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

我还做了几个抹茶酥，国产抹茶的颜色略微差了点。

发表于2016-09-17 15:28:35