说起今天这物，应该有不少人不会陌生。在过去，炒菜做汤全靠它了。炒的菜、做的汤也甭提有多香了！可是现在不少人却嫌它胆固醇含量多，对它不屑一顾。

那时都是自家熬的，熬好的就放在一个陶罐里，盖上盖子，吃时就用小勺挖一块。那时老爸常常挖一勺放在热米饭上，再浇一点酱油，拌吧拌吧，美味的酱油拌饭就呼噜噜进肚了！

还有时候会清水煮面，放点葱花，最后再挖一小勺它，很快香气就出来了！

说到这儿，您肯定知道是什么了！对啦！这就是香喷喷猪油！

今天我就把这熬炼猪油的方法说一说。您要是还喜欢用它做菜做汤，或者做中式点心，比如酥皮点心、老婆饼什么的，您可以熬一些常备着。

【熬炼猪油】

材料：猪板油1000克，清水适量

制作过程：

1. 猪油用刀刮掉表面的污物，先切大块；

2. 再切成2、3公分的小块；

3. 炒锅中倒入一碗凉水；

4. 将板油块倒入锅中，搅拌几下；

5. 大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色；

6. 转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油；

7. 舀一勺油，还略有混浊；

8. 继续中火，板油块变得越来越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了；

9. 待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出来入碗盆中，剩下的渣儿可以炒菜；

10. 看，油渣也香极了，不要扔，可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子；

11. 这是熬好的猪油，非常透亮，颜色微微黄，自然晾凉就可以了。

小贴士：

1. 锅中放凉水熬猪油，不用担心油会迸出来，这样熬出来的猪油清澈、洁净，没有焦糊味；

2. 熬好的猪油室温下放凉后会凝结，可以放在冰箱里保存，也可以放在阴凉处保存；黑碗中的那碗油我是趁热放进冰箱了，因为骤冷，导致凝结后表面不光滑，但口感没有丝毫的影响；

3. 油渣可是好东西，用来做馅香极了。小时候我家熬得比现在还要焦黄一些，我经常用来拌白糖吃，那时真觉得是人间美味。

发表于2016-09-17 19:06:18