都说“鱼生火，肉生痰”，但是这个肉不但不生火不生痰，反倒能去火。

这就是我们所熟知常见的鸭肉。

鸭肉属于凉性食物，特别适合体内有热、上火的人食用，更适合发低热、食欲不振、大便干燥和水肿的人。像营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者都很适合吃鸭肉。但是胃部冷痛、腹泻、寒性痛经这样的人就别吃了。

鸭肉可炖可煮，今天我就来道酱的。

酱和卤我分不太清楚。就是把调料放一起，这样煮啊煮啊，直到汤汁收浓。为了好看，可以整条鸭腿下锅，吃时剁成小块，再留一些汤汁淋在鸭肉上，这样既好看又能有滋味。

【酱鸭腿】

材料：鸭腿两个，植物油少许，八角1颗，花椒1撮，大蒜6瓣、姜两片，料酒适量，酱油适量，盐少许

制作过程：

1. 鸭腿洗净沥干水；

2. 炒锅中倒少许油；

3. 油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色；

4. 翻个，煎露肉的一面；

5. 掉料酒，去腥，再掉酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片；

6. 煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖；

7. 中途查看一下肉成熟度，根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右；

8. 肉烂汤浓，收汁，出锅。

小贴士：

1. 先将鸭腿两片煎金黄，再烹料酒，可以去腥；

2. 如果想更加入味，可以两片拉刀口；

3. 最后的汤汁留一些，淋在切块鸭腿上，更加入味。

发表于2016-09-21 14:16:35