豆沙包，又香又甜，还能祛湿补气。男女老少都能吃。豆沙可以自己做，如果嫌麻烦图省事也可以买现成的。

要想让面又白又暄，发酵和揉面是关键的两步。

发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸点面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵就成功了。再或者用手拍面团，有“嘭嘭”的声音，掀起面团，看下面的组织结构，气孔均匀，也是发酵成功的标志。如果达不到这些，就再等一等，如果出现明显的酸味，或者用手一碰就软了瘫了，就是发酵过头了，也能蒸，就是口感糟不拉叽不筋道了。有的食谱上写着要多长时间，其实那个也不是很准确，温度和季节不一样，发酵的时间也是不同的，最准确的就是我刚才说的这两种方法。

再来说揉面。发好的面团放在案板上，撒些面粉，反复揉，要将里面的大部分空气排干净。将面团切一刀，看切面儿处没有明显大的气孔就可以整形了。整好形的面团放在蒸锅中进行二次发酵，待生坯变得圆润了，个头儿也比刚进锅时有所增大，就可以开火。上汽后根据面坯的大小来决定蒸的时间。关火后也别着急揭盖，焖5-10分钟，这样可以防止因为骤冷而面皮表面收缩严重。

【香甜豆沙包】

材料：面粉300克，酵母3克，凉水200克，红豆沙适量

制作过程：

1. 面粉、酵母、凉水入盆中，冬天天冷可以用温水；

2. 先用筷子搅拌成絮；

3. 再用手揉成较光滑的面团，然后蒙保鲜膜进行基础发酵；

4. 待面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

5. 或者用手掀起面团，看下面的组织，气孔均匀，发酵成功；

6. 面团取出，放在案板上，撒一些面粉，反复揉，大概有5-10分钟就成了，看个人的手劲儿大小；

7. 用刀切一块面，切面处无明显的大气孔，面就揉好了；

8. 将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子；

9. 擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

10. 自制的红豆沙馅准备好，用量多少随意，想吃大馅儿就多放，反之少放；

11. 取一个皮，放适量的豆沙馅在中间；

12. 用包包子的手法包起来；

13. 倒扣过来，放在案板上，双手搓转起来，使褶子变小变没，成圆球状；

（第5图是蒸好的豆沙包，油烟机的白炽灯下看着发黄，其实很白）

14. 剩下的面皮我要做糖三角，取适量的红糖和少许面粉；

15. 将红糖和面粉混合均匀，平均分在六个面皮上；

16. 如图，用手指捏出三个花瓣状；

17. 再将花瓣捏紧捏严，就是糖三角的模样了；

18. 蒸锅中铺好打湿的屉布，将豆沙包和糖三角分两层码放在锅内，进行二次发酵；待生坯变得圆润，且体积略有增大时，开大火，上汽儿后蒸15分钟。关火后焖5分钟再开盖；

19. 再来看看下层的豆沙包，发得也很好。

小贴士：

1. 豆沙是自制的，简单说一下做法：干的红小豆完全泡发后，用高压锅焖熟，可以加白糖或者红糖趁热拌匀，用勺子碾碎成颗粒状；也可以用料理机加少量水打成细腻的糊糊状。如果豆沙糊太稀，就要用炒锅炒得干一些，炒的时候加一些植物油，豆沙不糊而且香。

2. 糖三角的红糖量随自己的喜好和包的水平，加一点面粉起到黏合的作用；

3. 蒸的时间看包子的个头大小；

4. 关火后焖5分钟再开盖，这样表皮不缩不皱，光滑漂亮；

5. 屉布淋湿后再拧一下，不要有多余的水在上面，否则面坯在上面极易泡糟，影响发酵，甚至还会将底儿粘掉。

发表于2016-09-21 15:13:05