牛肉好吃却不能经常吃，一周一次还真觉得过瘾。

周末了，我从春播网上买来的澳洲牛肉还冰冻着就到家了。不是咱崇洋媚外，也不是说外国的月亮有多圆。我妈从市场上买来的牛肉看着新鲜，但是炖出来牛肉味很淡，有几次我都怀疑是不是真的牛肉？从春播网上买来的澳洲牛肉，价格跟超市的差不多，炖出来的牛肉味真足，所以孩子周末从学校回来，我都得炖一锅，让大家大块朵颐。

炖牛肉的调料无需太多，否则全是中药味，简单的几味就可以了，桂皮和香叶必不可少，其它的可以随意放。您照着我的方法做，不复杂，还好吃，主要是肉烂乎不塞牙。

【炖牛肉】

材料：澳洲牛腩1000克，桂皮一块、香叶两片，酱油适量、姜一块、砂仁两粒，盐适量

制作过程：

1. 澳洲牛腩自然解冻；

2. 泡水30分钟，将其中的血水泡出去；

3. 切成3公分左右的大块；

4. 入凉水锅中同煮，煮开后，用筷子直接夹着在锅里涮干净；

5. 桂皮掰小块、姜切片、香叶、砂仁准备好；也可以根据喜好放其它调料；

6. 倒入适量的酱油、热水，将汤烧开；

7. 将焯过水的牛肉倒入汤中，盖盖子，小火慢炖；

8. 炖一个多小时之后，尝尝牛肉的成熟度，如果不太烂乎而汤少了，就再加点儿热水，继续焖炖，待汤汁少了，根据口味加盐；

9. 继续焖炖，直到肉烂汤浓，出锅。

小贴士：

1. 牛肉泡水可以很好地去除掉里面的血水；

2. 焯水的目的也是将污物去掉，吃起来更爽利更卫生；

3. 调料随自己的喜欢放，但不宜太杂太多，否则夺了肉味儿；

4. 小火慢炖，尽量一次加够热水，中途不够一定要加开水；

5. 盐要快出锅前放，早放会使蛋白质收缩严重，不易烂，晚放能使盐附着在表面，入味。

发表于2016-09-27 19:42:34