一看到这题目，应该有人猜到了。所谓一个“鲜”字，由鱼和羊组成，说明这世上最鲜美的肉非鱼和羊莫属了。鱼类很多，以后我再单独出做法。今天单就说说这羊肉。

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一。肉比猪肉、牛肉要细嫩，而且比它们的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉的肉质细嫩，容易消化吸收，因此常吃羊肉有助于提高身体免疫力。

但羊肉有股特殊的气味，也就是人们常说的膻味，所以有人不爱吃。其实，每种食材的味道都是独一无二的，这也是这种食材的个性。

今天我就来道白水羊肉，做法超级简单，但是肉嫩汤鲜，棒极了！

【白水羊肉】

材料：羊腿肉两块，白蔻三粒，当归一片、白芷一片、香叶两片，盐适量

蘸料：花椒盐

厨具：砂锅

做法：

1. 去骨羊腿两块，入凉水锅中；

2. 大火煮开煮透，去掉肉中的血污；

3. 羊腿捞出，放在温水盆里，洗净表面的污物；

4. 调料准备好，用料及用量可以根据喜好添加，羊肉属温补的，所以像辣椒、八角这些就尽量少放；

5. 羊腿肉、调料入砂锅中，倒入适量的热水；

6. 小火慢炖；

7. 煮到能用筷子轻松扎透就可以了，盐可以在这个时候放，也可以不放；

8. 羊肉捞出，晾凉后入袋中，冰箱冷藏保存，凉后切片蘸花椒盐食用。

小贴士：

1. 砂锅保温效果好，而且水份蒸发得少，用它炖肉肉烂汤鲜；

2. 盐不宜早放，防止蛋白质收缩而不易成熟；

3. 晾凉的羊肉切片蘸花椒盐食用，不需额外的蘸料。花椒盐的制作很简单：适量的花椒入炒锅中，小火慢炒出香味，听到锅里有哗啦啦的声音时就可停止炒制。炒好的花椒倒出晾晾，用擀面杖或者料理机处理成花椒末，再加适量的细盐混合，即成花椒盐，做蘸料或者烧饼调料均可；

4. 煮羊肉的调料可以在超市调料品买到，也可以在中药铺购买；

5. 煮好的羊汤不要倒，非常的鲜美，做汤或者下面条都超棒。

发表于2016-10-11 11:06:01