我今天要做的这道发面美食一点儿也不难，只要稍微做个小改变，立马儿换新颜！

紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除体内的自由基，让身体更健康；硒具有防癌抗癌的功效。因此我们在日常饮食上，只要将这些有益的物质加以利用，在获得健康的同时，还能让食物更加美味。

今天的这个面食叫馒头或者叫发糕都请随意吧。地域不同，对于同一种食物的称呼也不一样，我们不必拘泥于一种名字，而更应该在意它的内容。

紫薯蒸熟后取适量，捣成糊状再和面粉、酵母混合成团，经过基础发酵后擀成片，抹上花生酱，折折叠叠，待二次发起来之后蒸成现在的这个样子。切开后，一层层的很漂亮。

花生酱是自己炒熟花生后再用料理机打成酱的，因此原汁原味，越吃越香，而且有着花生本身的香甜味儿。如果没有花生酱，也可以用芝麻酱来代替，或者直接抹油、撒盐或者椒盐，换一种风味也是很好吃的。

材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，面粉330克，酵母5克

厨具：蒸锅，料理棒

制作过程：

1.    紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；

2.    取适量的紫薯剥皮；

3.    切成小块；

4.    用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊；

5.    紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆；

6.    先用筷子搅拌成絮状，再用揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵；

7.    待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8.    将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片；

9.    自制花生酱准备好；

10. 半花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断；

11. 将左上角向中间折叠；

12. 将左下角向中间折叠，盖住上步的面片；

13. 将拍好的面片往右向中间一折；

14. 上下面片分别折好，盖住中间的面片；

15. 重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯；

16. 蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水份，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵；

17. 等面坯是原来的近似2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖。

小贴士：

1.    紫薯比较干，要想打成糊糊就得加水，水量自己来调控一下，水量多了，面粉量也要相应增加；

2.    花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；

3.    蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整。

发表于2016-10-17 22:17:43