天冷了，身体需要更多的能量来抵御寒冷。适当的吃点肉肉再来点甜点，不但满足了胃，更温暖了身。蛋糕是昨天做好的，用来做第二天的早餐正好。平时有闲空儿，做几个带给同事或者好朋友，也是极好的礼物。

别怕胖，这么一点点不至于胖哪儿去。

人间的美味那么多，真要吃恐怕一辈子也吃不完。咱们就挑点喜欢的尝尝呗！

这个小点心不费事，只是因为现在天凉了，放在里面的黄油极容易结块。如果天热或者夏天做，应该是很顺滑的黄油糊状。北京的深秋冷了，还没到给暖气的时候，所以黄油加了牛奶之后就结成了小粒粒，没有达到顺滑状。没关系，和面糊混合好之后，还是可以使用的。蛋糕的口感不错，很扎实，也很香。

模具是学厨中空的花型的，做好后可以直接吃，也可以做个小造型。我将黑巧克力隔水融化后填在了花芯里，待凝固之后又放了一颗糖渍蔓越莓。口感很丰富，样子也好看。不知道给它起个什么名字，索性就叫红宝石巧克力蛋糕。此方使用了圆猪猪老师的方子，在实际使用中略有调整。

【红宝石巧克力蛋糕】

材料：黄油60克，蛋黄30克，蛋黄用绵白糖30克，盐1克，牛奶10克，蛋白60克，蛋白用绵白糖30克，低筋面粉60克，黑巧克力60克，糖渍蔓越莓6颗

烘烤：170度上下火，中层25分钟左右

制作过程：

1. 蛋糕材料大合影，我忘记把蛋白用的白糖入镜了，黄油提前取出软化；

2. 软化的黄油用电动打蛋器打发均匀，加入绵白糖、盐；

3. 电蛋器低速转中速，将黄油打发均匀，加入蛋黄，继续中速打发；

4. 打好的黄油蛋黄糊略有膨胀，加入牛奶继续打发；

5. 天暖和就会成顺滑状的黄油糊，现在天凉了，牛奶有些凉，所以打出来的黄油呈粒状；

6. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后加入15克的白糖，继续中速打发；

7. 待打成白色细腻状时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；

8. 蛋白打到9成发，提起打蛋器，蛋白呈大弯角状态就可以了；此时开始预热烤箱170度；

9. 取三分之一的蛋白糊入黄油糊中；

10. 翻拌均匀；

11. 筛入30克的面粉翻拌均匀；

12. 将剩下的蛋白糊倒入面糊中，翻拌均匀；

13. 再将剩下的面粉筛入；

14. 翻拌均匀无干粉状态；

15. 将蛋糕糊舀入模具中8分满，剩下的蛋糕糊可以倒入一个纸的蛋糕杯中；

16. 将烤盘送入预热好的烤盘中层，170度上下火，25分钟左右；

17. 看，蛋糕已经烤好了；

18. 出炉后可直接脱模，在晾架上晾凉；

19. 黑巧克力用利刀切小块，放入裱花袋中，后面系扣，前面先不要剪口，放在热水盆中隔水融化；

20. 每个蛋糕下面垫一张油纸，将黑巧克力融液挤入中间的花芯处；

21. 自制的糖渍蔓越莓取6颗；

22. 分别放在花芯处的巧克力融液上，天热就放冰箱冷藏10分钟，现在天凉了，直接室温下一会儿就能凝固。

小贴士：

1. 做这个蛋糕最好能在室温高的时候做，黄油打发得更顺滑；

2. 鸡蛋和牛奶要用常温的，防止倒进黄油糊中结块；

3. 要想让蛋糕脱模顺利，不管模具是粘还是不粘的，用之前在里面抹一层黄油，然后入冰箱里冷藏，倒入蛋糕糊时再从冰箱里取出来，这样脱模非常光滑漂亮；

4. 烘烤的温度和时间根据自家的烤箱来调整。

发表于2016-10-24 08:02:20