菠菜的营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。菠菜茎叶柔软滑嫩，含丰富维生素C胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。

菠菜中的草酸含量比较多，它会影响钙的吸收，因此可以提前焯水一下。就我个人而言，我倒不是很在意这个，因为毕竟每次进食的量不是很大，还不至于将全部的钙都影响到。如果营养学家看到了，要拍砖了！

那成，今天的这道菠菜炒粉丝，我就把菠菜焯了一下水。

粉丝最好选绿豆粉丝，根根分明爽利，不粘不坨。

绿豆粉丝看着晶莹剔透的，适合凉拌、做汤、或者炒制，做好的成品也是筋道的；而红薯粉丝目前看只有那种像意面粗细的圆粉，北方管那种叫粉条儿，还有宽扁的一种。红薯粉丝或者粉条儿，颜色暗，做熟的成品绵软而筋道，弹性十足，用来炖肉炖菜非常好吃。

【菠菜炒粉丝】

材料：菠菜一把，绿豆粉丝两小把，植物油适量，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐适量，清水适量

制作过程：

1.    绿豆粉丝提前泡凉水，泡软后剪刀剪成10公分左右的段，泡的时间大概20分钟左右；

2.    菠菜洗净；

3.    切成寸段；

4.    入开水锅中焯一下，如果一会儿就炒可以不过凉水，反之过凉水可以保持颜色碧绿；

5.    炒锅中倒适量油，入葱花煸炒出香味；

6.    倒入酱油、生抽，炝出香味，再倒入适量的热水；

7.    将粉丝入锅中，均匀受热，吸足汤汁，成熟；

8.    将焯过水的菠菜倒入锅中，加少许盐，这样菠菜也能入味；

9.    翻炒几下出锅。

小贴士：

1.    菠菜提前焯水后放入锅，可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂；

2.    葱花炒出香味后，倒入酱油和生抽，可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色，生抽调味儿；再放入泡软的粉丝，能很快吸足汤汁，入味而且柔软；如果先炒菠菜再倒酱油，菠菜一是会炒得火大变软，二是颜色不漂亮了。

发表于2016-11-16 20:53:18