里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。

里脊腌制后再裹淀粉炸一次，定型后捞出，再复炸，这样才能外焦里嫩。如果你有帮手，可心裹完淀粉就放进油锅里，有人帮你把它夹出。如果只是一人操作，可以准备两张盘子，一张放淀粉，一张用来放裹满淀粉的肉条。全部裹好粉之后，再入油锅中分两三次炸，这样就不会手忙脚乱了。

我用的里脊肉有400块，量很大，因此糖醋汁也多了些。如果肉量少，糖醋汁也可以适量减少一些。

【糖醋里脊】

腌肉材料：猪里脊400克，盐1克，白糖一小勺，料酒少许，鸡蛋一个，淀粉适量

糖醋汁材料： 葱花少许，白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克，番茄酱20克，清水适量，淀粉一小勺，白芝麻一撮

制作过程：

1.    猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切；

2.    肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟；

3.    加入一个鸡蛋；

4.    混合均匀，腌10分钟；

5.    腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用；

6.    准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉；

7.    炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完；

8.    油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出；

9.    锅中留底油，将葱花煸炒出香味；

10. 将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开；

11. 淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠；

12. 将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。

小贴士：

1． 裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；

2． 第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；

3． 糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；

4． 芝麻可撒可不撒。

发表于2016-12-04 08:11:20