今天咱来一道薄皮大馅的韭菜鸡蛋合子。不管叫“合子”，还是叫“盒子”，反正就是它了。

我以往做合子都是把面皮平铺在案板上，在一边铺上馅，再将另一边折上。这样省事，但是馅少，吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮，往上多放馅，一对捏，看着像是大饺子一样，只是没有褶儿。往平底锅里一放，轻轻一按，两面都平了，这就是大馅合子啦！

上顿打卤面的卤子里放了泡发的黑木耳和香菇，量大没用完，我就拨了一小碗放在这馅里了，没想到这味道真香，吃起来还有木耳的咯吱咯吱的口感，棒极了！

材料：面粉300克，清水190左左右，韭菜一把，鸡蛋三个，香菇适量，木耳少许，盐适量，植物油适量，香油少许

制作过程：

1.    面粉加清水，揉成面团，盖上盖子让它饧饧，一会儿再揉一次；

2.    韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切成碎末；

3.    鸡蛋打入碗中；

4.    香菇木耳切碎末；

5.    炒锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散成小块，然后将香菇木耳碎倒入锅中，再加少许盐调味；关火，放凉待用；

6.    这时再将饧了一会儿的面团揉一揉，使面团更加滋润；

7.    鸡蛋块凉后，将韭菜倒入锅中，尝尝咸淡再加适量盐，倒少许香油，拌均匀；

8.    饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，切大小均匀的剂子，按扁；

9.    擀成四周略薄中间稍厚的圆皮；

10.放馅在面皮上，对捏成饺子状，还可以捏上花边，轻压成扁扁的合子状；

11.饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，待底面定型后，翻个儿；

12.盖锅盖，小火烙，直到两面金黄。

小贴士：

1.    因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；

2.    不需要油煎，只在锅里轻抹一层即可；

3.    小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。

发表于2016-12-09 17:22:14