一款最基础的戚风蛋糕，

                将它简单的卷起，

               没有漂亮的外衣，

              没有华丽的装饰，

           却难掩它健康的抹茶清香。

原料    低筋面粉60克   鸡蛋 3个   细砂糖（蛋白用）50克   细砂糖（淡奶油用）10克

           抹茶粉7克    纯牛奶40克   玉米油40克   淡奶油150克

1 准备好原料。

2 蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。

3 低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，（切忌画圈搅出面筋），在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。

4 蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。

5 将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。

6 取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。（不要画圈搅拌）

7 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。

8 再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。

9 放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。（烤盘尺寸宽25cm 长27cm）

10 淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。

11 用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。

12 晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，在表面抹上打发的奶油。

13 将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。

14 在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。

唠叨  1 鸡蛋尽量用新鲜的，如是冰箱冷藏的，要提前取出放至室温。 2 蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。

发表于2015-12-21 12:22:07