五味，使中国菜的味道千变万化，

也为中国人在品味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。

在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，

五味，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

舌尖上的中国之五味的调和中，出现了两种小笼包，

以其特殊的制作方法与鲜美的口感令人折服。

片中出现的小笼包，以灌汤为特点，

昨天做了发面版的小笼汤包，

面皮松软，内馅儿鲜香且饱满多汁，口口鲜美无比。

猪肉大葱香菇馅儿也好经典的说……

原料：猪肉馅儿，香菇，大葱，面粉，酵母粉，清水，牛奶。

腌制肉馅儿：

猪肉末250克，葱姜末适量，生抽30ml左右，蚝油1汤匙，鸡粉小半匙，盐2克，十三香粉1克，清水适量，

1，猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，

先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，

肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀。

2，打好的肉馅加2勺植物油，拌匀。

3，拌好的肉馅儿取一半左右。

4，香菇10只左右切碎后炒熟，不用加调料，放温后倒入肉馅儿中。

5，大葱半只，切碎，一起倒入肉馅儿中，

6，搅拌均匀后再加两勺香油，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，以便其充分入味儿并起凝后方便使用。

7，酵母粉用三十度左右的温水调匀

8，加入面粉，适量清水拌匀。

9，揉成光滑的面团后加保鲜膜，室温或发酵箱内醒发。

10，面团发酵至之前的2倍大小，内呈均匀的蜂窝组织就可以了。

11，发好的面团取出在撒了干面粉的面案上，揉匀，排气后成均匀的剂子，剂子的大小像两个水饺剂那么大，包子蒸好后鸡蛋大小。

12，面剂用手按压，稍厚一点，包入调好的香菇肉馅儿。

13，依次包完所有的包子后，入蒸锅，冷水上锅，水开后15分钟即可。

发表于2014-07-23 09:06:05