新疆大盘鸡搭配蓝田裤带面

不同地域的食材，为一种美味的诞生提供了条件，

整鸡剁件，

青红椒，土豆切块，

糖炒至焦黄，放入鸡块儿

依次加入川味中标声性的辣椒，

甘肃人钟爱的土豆，

再用先炒后炖的中原做法，

让肉和菜相互浸润，

鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉，

形成丰盈的汤汁，

最后，放入陕西特色的裤带面，

 五味俱全……

听着那锅里勺里的炖着煮着的滋滋啦啦沸腾着的交响乐，

加上舌尖逆天的解说，

口水哗华的有木有。

今天就上大盘鸡VS裤带面啦。

原料：

大盘鸡：

1，鸡腿或仔鸡一只约2斤左右。                 

2，土豆两只，

3，青椒两个，彩椒两个，                       

4，干辣椒十只左右，花椒两大匙，

5，鲜朝天椒适量。                                   

6，姜一块，蒜一头，                                              

7，豆瓣酱1大匙，

9，白糖两大匙，                                      

10，葱半根，

11，八角2个，桂皮2小块，

13，老抽3大匙，料酒3大匙，                 

14，盐，味精适量。

裤带面：

面粉一碗，鸡蛋一只，盐1克，清水少许。

做法：

1，先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，

比馒头的面团要硬一些，

2，面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。

3，准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，

4，彩椒切块儿。

5，土豆切块儿。

6，鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
  

7，烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。

这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。

8，炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，

9，炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
  

10，将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
 

11，加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。

12，尝一下汤的味道，加入土豆。

13，中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
   
 

炖鸡的过程中，把面条擀出来。

醒好的面团在面案上擀成薄饼状，

折叠，

切成两指宽的面条，

鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，过一下凉水，

OK啦，先吃鸡，再加面……

发表于2014-07-25 11:25:53