不是面食之乡的人

也不知正宗陕西油泼扯面是什么味道

喜欢吃面

人称面霸

夏天来碗面

简单吃飽脸无油

舒服

正好做辣椒油

顺便做扯面

转眼见碗底

=== 油泼扯面  ===

扯面｜材料

面粉                300g

水                  160g

鸡蛋                 一个

盐                    2g

油                   适量

油潑扯面｜制法

1.熟花生1大匙先捣碎

2.将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入干爽的碗中

3.锅中烧热60ml的油，下八角桂皮烧油微微冒烟下即可关火（过热辣椒要糊），把锅移开灶台10秒钟，浇入辣椒的碗中，搅拌均匀

4.等几分钟摸碗壁，微微烫手程度时，加一小匙辣椒粉拌匀。静置，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，再加1小匙辣椒粉进去拌匀。

5.取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水

6.顺一方向加水边揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟

7.面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。

8.拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。

9.锅里放水，开锅之后，下入扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以了

10.加盐、醋、酱油、葱花、油泼辣子拌匀，淋在面上。

发表于2014-07-14 09:34:05