炎热的夏季，我们喜欢以“粿条面”作为中午的主食。其中，有一种叫“尖米丸”的小吃，用潮汕优质稻米磨成米浆，做成两头尖中间圆的米类小吃，吃起来柔韧润滑，略有弹性。

潮汕的饮食以精细闻名，即使是煮一碗尖米丸汤，也要讲究“清、鲜、巧”。尖米丸要先在清水中煮过，以免汤水浑浊，失去其清；汤水要用骨头汤，才突出“鲜”字；配料的搭配得讲究荤素，才应了一个“巧”字。

【食材】尖米丸500g、秋瓜1个、猪肉饼100g、猪肉丸8个、猪肉100g、骨汤适量、冬菜1茶匙、蒜头朥1茶匙、盐适量

【做法】

1、尖米丸洗净。

2、秋瓜洗净，削皮。

3、切成小方块。

4、肉饼洗净，切成薄片。

5、猪肉丸洗净。

6、猪肉洗净，剁成肉糜。

7、煮开水。

8、下尖米丸。

9、再次煮开，将尖米丸盛出待用。

10、骨汤煮开。

11、下肉饼和猪肉丸。

12、再次煮开，下秋瓜和猪肉糜，将猪肉糜搅散。

13、下冬菜。

14、下蒜头朥和盐调味，熄火。

15、将煮好的尖米丸放入碗中，加入汤水。

【小五食记】

尖米丸的制作工艺相对复杂，它是把大米磨成浆，再把浆放锅内加温搅拌成糊状，再配生浆揉捏成团，然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，煮熟便成两头尖，形似尖米。夏天的时候，市场上许多“粿面店”都有出售。一斤尖米丸，我们一家四口的午餐。

蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉，买猪肉丸或肉饼，店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。

发表于2014-06-18 21:59:56