鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。

我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。

【食材】茄子1根、盐1/2茶匙、猪肉50g、姜3片、独蒜1个、葱1小把、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙

【做法】

1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。

2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟。

3、将茄子过一下清水。

4、猪肉洗净，剁成肉糜。

5、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。

6、葱洗净，切成葱珠。

7、下油（1汤匙）热锅，下茄子。

8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。

9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。

10、加入猪肉糜，翻炒至断生。

11、下豆瓣酱，炒出香味。

12、下茄子，翻炒均匀。

13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。

14、葱花调味。

15、炒均匀，装盘食用。

【小五食记】

茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。

发表于2014-06-19 22:47:10