潮汕的糕点，我独爱绿豆糕，尤其是樟林的绿豆糕，入口细腻清甜。每年中秋节，朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕，小小的绿豆糕还暗藏奥妙，清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中，吃一回念一年。有时，真的很馋绿豆糕，但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手，找了许多资料，这樟林绿豆糕做法考究，要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序，尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆，每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻，关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆，添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印，压印成型后盛放在蒸笼内，蒸5～10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。

周末，在家琢磨着玩的绿豆糕，工序少了许多，但胜在选材精细，做出来的绿豆糕依然清香，温润如玉。

   【食材】绿豆瓣500g、玉米油120g、芝麻油5g、细砂糖150g、面粉1小把

【做法】

1、绿豆选已去皮的绿豆瓣。

2、将绿豆瓣提前浸泡过夜。

3、将绿豆瓣蒸熟（约30分钟）。

4、用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。

5、锅中放入玉米油，热油。

6、加入绿豆泥。

7、加入白糖。

8、加入芝麻香油。

9、用小火不停的拌炒，将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，熄火凉却。

10、取一把面粉，放入不粘锅，用小火将其炒至微黄变为熟面粉。

11、准备好模具。

12、取一小块绿豆泥，沾点熟面粉，用力压入模具中。

13、用模具压出花纹，轻敲出绿豆糕。

14、用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。

15、做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

【小五食记】

压绿豆泥的步骤比较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。

做好的绿豆糕因为纯天然，不加防腐剂，还有口味比较清淡，最好三天内吃完。

发表于2014-08-31 14:49:56