月饼，最初起源于唐朝，据传唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜，八月十五凯旋而归，此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月，吃月饼的描述，源于明代的《西湖游览志会》，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。常见的月饼馅有莲蓉、豆沙、火腿……这几年，月饼的花样越玩越多，但我还是偏爱传统的月饼，喜欢传统的味道。

【食材】

饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克

馅料：白莲蓉200g、咸蛋黄2个

模具：50g月饼模

【做法】

1、花生油、枧水、糖浆倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、将面粉过筛，混合入溶液中。

3、将其拌成面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

4、咸蛋黄一分为四。

5、将蛋黄放入烤箱，120℃烘焙10分钟。

6、准备好白莲蓉。

7、将莲蓉分割成25g左右的小圆球。

8、取出月饼皮，将月饼皮也分割成每份25g，搓圆。

9、取一月饼皮，压扁成圆形。

10、放上莲蓉馅。

11、放上蛋黄。

12、小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上，收好口。

13、将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油，放入模具中，用力均匀地压出月饼的形状。

14、将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。

15、烤箱预热190℃的烤箱，上下火烤20分钟，至表面金黄即可出炉（烤的时候，表面略微上色，可覆上一层锡纸）。

【小五食记】

我一次做了6倍的量，我们家的人喜欢吃月饼皮，所以皮和陷为1:1，我们家不喜欢蛋黄液的味道，所以也没有刷蛋黄液。

做好的月饼须等第二天月饼皮回油后方好吃。

发表于2014-09-06 21:16:03