眼看中秋节快到了，做月饼的材料都得要提前准备好

去年做月饼时，转化糖浆都是在网上购卖的，还以为自己做会很难

做了之后才知道其实很简单

只需糖、水和柠檬三种食材，将糖煮至合适的程度即成

此糖浆含有丰富的糖份，所以可以长时间保存也不会结晶

转化糖浆可用在广式月饼皮内、萨琪玛、蛋糕等各种代替砂糖的食品中

所需食材：

白砂糖200g、水100g、新鲜柠檬汁30g

做法：

1：准备好所需食材

2：将糖和水倒进锅里

3：用勺子稍微搅匀，开中火

4：将柠檬切开，把汁挤出来

5：糖水煮开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）

6：可以用带水的毛刷把锅边的糖水清理干净

7：大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火

8：糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可食用

小贴士：

在熬制糖浆的整个过程都不能搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶 

熬煮糖浆时一定要开最小火，这样熬出来的糖浆，颜色和粘稠度才够理想

糖浆冷却后粘稠度会增加，所以在熬煮时不能太稠 

熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

发表于2014-08-20 17:05:26