脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。

现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。

食材：猪肉馅 1000、奥尔良烤翅腌料 55、羊肠衣 5米

调料：盐 5g、姜汁 5g、糖 50g、高度白酒（50度以上） 20g、胡椒粉 3g、绿豆淀粉 100g、清水 100g

做法

1、网购的羊肠衣和棉线

2、肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味

3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎

4、挤出姜汁

5、猪肉洗净后绞碎

6、肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀

7、将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀

8、加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀

9、最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀

10、将调好的肉馅腌制2小时以上

11、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

12、把腌好的肉馅放进灌肠机里

13、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开

14、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆

15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可

16、取下后剪成小段

17、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子

18、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以

19、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可！

小窍门

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

发表于2015-02-28 15:49:26