“腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。

食材：新鲜猪骨 250g、咸肉 300g、春笋 6根、百叶结 100g、香葱 1根、姜 3片、料酒、醋 几滴、盐、白胡椒粉

做法

1、春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

2、将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净

3、将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

4、大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

5、砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖

6、煮至一小时时放入春笋继续熬煮

7、煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟

8、煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可

小窍门

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味 

2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放 

3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收

发表于2015-04-09 16:21:31