果酱继续做起来....上次做的菠萝果酱已所剩不多，今天路过水果摊时又买个大菠萝，买回家就开始做起来，不过这次做的果酱与上次有所不同，之前做的是将菠萝打成酱后熬煮而成；这次则是将菠萝切成小粒来制作，这样吃起来口感更佳，果香味也更浓。这次还添加了麦芽糖，使得熬出来的果酱粘稠度较高，成色也相当漂亮，着眼看去，果肉粒粒晶莹剔透，呈现出琥珀焦糖色，非常诱人食欲！

食材：菠萝 700g（去皮去芯）、冰糖碎 120g、盐 1g、麦芽糖 110g、柠檬汁 25g

做法

1、去皮菠萝一个

2、将菠萝硬芯切除

3、切成大块，用盐水浸泡20分钟

4、将浸泡好的菠萝块切成小粒，放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天

5、腌制好后取出，这时菠萝的水分已经出来许多

6、倒入不粘锅进行炒制

7、大火烧开后放入盐

8、麦芽糖，用锅铲不停的搅拌翻炒

9、炒到接近粘稠状时，放入柠檬汁，转中小火继续熬

10、熬煮到菠萝粒成透明状，颜色为焦糖色，果汁比较浓稠时即可，做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！

小窍门

1、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感 

2、菠萝粒大小看个人喜欢 

3、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开 

4、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替 

5、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作 

6、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右

发表于2015-05-29 17:36:25